門尼粘度儀在封閉的膜腔（分為上下兩個膜腔，內有轉子）內放入橡膠母膠或者混煉膠，通過對膜腔加熱和轉子的轉動，輸出溫度和轉子運動的扭矩變化曲線，從而對橡膠加工性能也就是機械性能進行測試。
通過一個標準的轉子，以恒定的轉速(一般2轉/分)，在密閉室的試樣中轉動。轉子轉動所受到的剪切阻力大小與試樣在硫化過程中的粘度變化有關，可通過測力裝置顯示在以門尼為單位的刻度盤上，以相同時間間隔讀取數值可作出門尼硫化曲線，當門尼數先降后升，從zui低點起上升5個單位時的時間稱門尼焦燒時間，從門尼焦燒點再上升30個單位的時間稱門尼硫化時間。
門尼粘度儀是用來測試天然橡膠分子量的條件，使用該儀器測試的門尼粘度ML100(1+4)值是控制天然橡膠加工質量的一個標準，是分子量大小的定性概念。門尼粘度曲線的高低轉矩，測定橡膠膠料的可塑性，是測橡膠膠料硫化過程中的一個相對值。測得數據計算機實時顯示試驗過程，從上面可一目了然的看到“溫度”的變化和“時間-門尼”的變化過程。是控制橡膠膠料穩定性的一個手段。只要曲線走向、轉矩變化不多。那么膠料的穩定性就能保證，可謂是再生膠、橡膠、電線電纜行業不可缺少的儀器。